Kylling, Chorizo og sprøde kartofler
En enkel ovnret inspireret af Jamie Oliver – og selvfølgelig har vi fundet vinen, der skal i glasset.
Vi holder meget af mad, der ikke behøver være besværlig for at smage virkelig godt.
Den her ret er lige præcis sådan. Kylling med sprødt skind, små kartofler, peberfrugt, rødløg og chorizo samlet i én bradepande, hvor det hele får lov at stå og passe sig selv i ovnen.
Chorizoen afgiver masser af smag til kartoflerne og grøntsagerne, mens røget paprika og krydderurter sørger for varme og fylde.
Det er rustikt, enkelt og lige til at sætte midt på bordet.
Og så er der selvfølgelig spørgsmålet:
Hvad skal vi have i glasset?
Det kommer vi til. Først skal der mad på bordet.
Det skal du bruge
Til ca. 4 personer
- 4 store kyllingelår eller lårfileter – meget gerne med ben og skind
- 75–100 g god chorizo
- Ca. 500 g små kartofler
- 1 rødløg
- 1 rød eller gul peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk. røget paprika
- Et par kviste frisk rosmarin eller timian
- God olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Frisk persille til servering
Har du cherrytomater eller et par gode oliven stående, kan de også sagtens komme med.
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær kartoflerne i mundrette stykker. De helt små kan sagtens få lov at blive hele. Skær rødløget i både og peberfrugten i grove stykker, og kom det hele i en stor bradepande sammen med hvidløg og chorizo i gode skiver. Dryp gavmildt med olivenolie og tilsæt røget paprika, rosmarin eller timian, salt og peber. Vend det hele godt rundt, så krydderier og olie fordeler sig.
Læg kyllingen ovenpå med skindsiden opad. På den måde får skindet lov til at blive gyldent og sprødt, mens saften fra kyllingen finder vej ned til kartofler og grøntsager.
Sæt hele herligheden i ovnen i ca. 40–50 minutter.
Hold lidt øje undervejs. Kyllingen skal være gennemstegt, kartoflerne møre og gerne have fået lidt sprøde kanter. Vend eventuelt forsigtigt rundt i grøntsagerne undervejs uden at vende kyllingen.
Når det hele er færdigt, drysses med frisk persille.
Sæt gerne hele bradepanden direkte på bordet og server med et godt stykke brød. Der ligger nemlig en temmelig god blanding af kyllingesaft, olivenolie, krydderier og chorizo i bunden – og den skal selvfølgelig ikke gå til spilde.
Og så til vinen...
Marin Timorasso DOC fra Fontanassa.
Her kunne man måske instinktivt række ud efter en rødvin på grund af chorizoen og den røgede paprika.
Men vi går en anden vej.
Timorasso er en hvidvin med både fylde, struktur og friskhed, og netop derfor kan den stå imod en ret, der har så meget smag som denne.
Friskheden er dejlig sammen med den fede chorizo og det sprøde kyllingeskind, mens vinens fylde gør, at den ikke forsvinder ved siden af de ristede kartofler, paprikaen og krydderurterne.
Det er sådan en kombination, vi holder af hos DammVine:
God mad. God vin. Ikke for kompliceret.
Og meget gerne mennesker omkring bordet at dele begge dele med.
Buon appetito – og cin cin.